Le fournil

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La méthode de panification est au levain naturel, il n'y a pas d'additif dans nos pains, nous utilisons les bactéries et levures "sauvages" présentes naturellement dans la farine et notre environnement, à chaque boulange il suffit de garder un morceau de pâte appeler "Chef" qui servira de souche pour ensemencer le prochain levain.

La pâte est pétrie, divisée, façonnée à la main, cela permet de garder le contact, de sentir la matière, sans aller contre.

La cuisson se fait dans un four chauffé au feux de bois, le plus adapté pour le pain biologique puisqu'il n'utilise pas d'énergie fossile, les pains cuissent de 30 mn à 1h suivant leur poids.

• Pétrissage manuel, la pâte va fermenter pendant 2h, elle va libérer tout ses arômes.

• Façonnage, en boule, en long, moulé etc...


• Les pains vont lever pendant 3h dans le "Parisien". Pendant ce temps, le four chauffe.

• Puis c'est l'enfournement.


• Après 30mn à 1h de cuisson, les pains sont prêts.









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